г. Алматы, ул. Масанчи 48А, оф. 106<br>График работы с 9:00 до 18:00

Click to order

История мате

До прихода на земли Южной Америки испанских конкистадоров листья парагвайского чая для приготовления целительного бодрящего напитка активно использовали индейцы племен Кечуа и Гуарани. Они также жевали свежие листья. Напиток готовили, размачивая йербу в сосудах из растительных материалов. Задолго до появления бомбильи настой процеживали сквозь зубы.

Древние племена много знали о действии различных растений сельвы (вечнозеленого леса). В этой статье мы поговорим о том, как мир узнал о йерба мате, как появились аксессуары для матепития и где популярен парагвайский чай в 2020.

Вот одна из маркетинговых легенд, распространенных на рынке стран бывшего СССР и не только:

Однажды усталый, голодный путник приходит в дом бедного старика, который жил со своей дочерью в сельве Гуарани. Несмотря на свою бедноту, старик делит с ним крышу над головой, это то малое, что у него есть. Этим незнакомцем оказывается добрый бог индейцев гуарани, ТУПА (TUPA), создатель неба, земли, воды и всего живого. В знак благодарности за гостеприимство бог решает сделать им подарок. Он дарит им КАА ЙАРА (CA-A YARA) — ЙЕРБА МАТЕ.

Легенды индейцев Кечуа (более развитое племя, входившее в федерацию инков) повествуют, что очень давно, в незапамятные времена светлокожий и синеглазый бог Paia Sharume путешествовал со слугами через джунгли в один из божественных городов. Дорога была очень тяжелой даже для бога, путешествие затянулось и запасы еды иссякли. И когда силы были на исходе, путешественники вышли на небольшую поляну, где увидели скромное жилище и такое же скромное хозяйство.

Их встретил глубокий старик и его неземной красоты дочь, которые, не ведая кто перед ними, накормили путников, отдав им все свои запасы еды и зарезав единственную курицу, которая у них была. Наутро Paia Sharume, отдохнувший и набравшийся сил, спросил старика:

— Старик! Почему ты живешь со своей дочерью так далеко от людей?
— Я не хочу, чтобы люди видели красоту моей дочери, — отвечал старик, — Ее красоту могут осквернить люди, а она принадлежит богам!

Paia Sharume решил их отблагодарить за гостеприимство и, открывшись, кто он, сказал:

— Ты прав, старик! Ее красота действительно божественна! Но люди должны знать о ней! Поэтому я превращу ее в растение, которое будет помогать людям, как это сделал ты и со временем о КА-А узнает и оценит весь мир!

Неизвестно насколько дедушка обрадовался такой метаморфозе, но с богом не поспоришь. И вот его прекрасная дщерь превратилась в не менее прекрасное древо, напиток из листьев и веток которого пользуется огромной популярностью в мире и по сей день.

Гаучо и аргентинская культура пития матэ

Культуру мате невозможно представить без аргентинских гаучо (южноамериканский аналог ковбоев). Плодородные пастбища позволяли разводить скот, а мясо, шкуры и жир пользовались большим спросом в округе. Во времена Гаучо мате чай был неизменным атрибутом мужчины — помогал сохранять ясность ума, бодрил и повышал физическую силу. Мате был своего рода культурным кодом, ДНК Гаучо — погонщика вьючных животных неизменно встречали в деревушке церемонией распития йербы. Гость и хозяева обменивались новостями, и путник отправлялся в путь дальше, чтобы вернуться на обратном пути с порцией новых новостей, и, неспешно потягивая матэ, говорить о жизни, трудностях. Считалось даже, что девушка, приготовившая парагвайский чай для молодого парня, признается ему в своих чувствах.

Со времен Гаучо все еще сохраняются некоторые привычки по отношению к Мате. К примеру, в странах Южной Америки распространено выражение «Мате со стремени», которым гость сообщает, что это его последняя порция йербы, поскольку он спешит. В тех краях также принято пить мате через одну бомбижью. Само приглашение поучаствовать в церемонии означает признание в компании, признак дружбы. Отказ от участия местные жители могут воспринять как неуважение.

Возможность попробовать и в полной мере раскрыть для себя напиток из листьев падуба приписывают европейским колонистам. Испанцы пришли на землю Гуарани - Парагвай в начале XVI века.

Йерба «завоевала всеобщую любовь, когда существовали женщины, хозяйки особых церемоний употребления мате, и когда мужчины во время таких встреч были открыты друг другу». Хотя изначально считалось, что парагвайский чай — это «дьявольский напиток». Были даже попытки отучить индейцев от привычки пить или жевать листья падуба.

Предубеждения строились на диуретическом свойстве напитка. Во время месс индейцы часто выбегали из храмов по нужде, нарушая течение проповеди, а матэ завоевал неоднозначную репутацию.

Позже испанцы одобрили привычку пить йербу и даже признали важным ее использование для снижения уровня пьянства в резервациях. Со временем они обратили внимание на то, что мате позволяет побороть цингу, которая часто настигала колонистов в длительном путешествии через океан.

В 1540-х годах йерба мате становится значительным источником дохода для иезуитов. Иезуиты начали сушить листья падуба, что позволило отправлять сырье на продажу. До этого тенденции сушки не было — индейцы просто срывали листья при необходимости.

С 1670-го года падуб начинают высаживать и выращивать для увеличения объемов продаж мате. Тем не менее выращенное в специфических условиях, растение не было таким стойким, как растение в дикой природе. Понадобилось много лет, чтобы вырастить растения высокого качества и в необходимом количестве. Иезуиты акклиматизировали растение в окрестностях резерваций, в районе поселения Сан Игнасио, на севере провинции Миссионес у водопадов «Катаратас дель Игуасу».

Поскольку ствол дерева парагвайского достаточно мягкий для применения в строительстве, его использовали как дрова. С XIX века из него начали изготавливать сосуды для питья мате, обрамленные железом со внутренней стороны. До середины XVIII века привычка пить йербу проникла уже во все социальные слои общества.

В Европе матэ пьют уже с XVII века. Изначально напиток готовили при королевских дворах и в храмах — католические священники использовали его в качестве стимулятора при длительных обрядах и молитвах. Первые образцы растения привез на континент в 1764 году Луи де Бугенвиль.

В 1769 г. испанский король Карлос III издает Королевский Указ, приказывающий распустить иезуитский орден. Монахи медленно покидают свои земли, оставляя деревни, которые построили. На время выращивание Йерба Mате прекращается и снова индейцы собирают листья растения в сельве, где оно растет само по себе.

Со временем оставленные иезуитами плантации стали частными владениями, но в основном растения на них уже акклиматизировались, способы сбора и изготовления были известны. Продажа Йерба Мате вновь становится прибыльным делом. Соседние государства пытались присоединить богатые земли провинции Миссионес, но им не удалось этого сделать. В одном из локальных конфликтов, когда угроза захвата была очень сильна, маленький отряд под предводительством Андреса Гуакурари, по прозвищу «Андресито», так самоотверженно бился за свою землю, что неприятель бежал в страхе и никто после не предпринимал попытки завоевания провинции. Именем этого героя был названо поселение, рядом с которым сегодня находится плантация Йерба Мате, находящаяся на территории Национального парка «Пуэрто Игуасу», неподалеку от водопадов.

Первые научные исследования растения появились в 1800-х годах, их автором является француз Эмме Бонплан. В 1821 году он начал исследовать плантации в Парагвае, но попал в тюрьму — правительство Парагвая опасалось потери монополии на производство йерба мате. Освободил исследователя друг-натуралист Александр Гумбольдт, а также Французское правительство спустя более пяти лет заключения. И вновь Бонплан исследует пользу и свойства растения, на этот раз в других районах Латинской Америки. Он остановился в провинции Мисcионес, которая считалась наиболее оптимальной для выращивания растения.

Культивированные растения, родоначальники современных плантаций, появились во второй половине 19-го века, как результат многих лет опытов и изучений французского ботаника Эмме Гойота, известного как Бонплан. В 1822 году его коллега, французский натуралист Август де Сент Илер подробно описал это растение во время исследования обширных зарослей Ilex Paraguariensis в бассейне реки Параны, дав ему свое имя St. Hileur. Так появилось международное обозначение растения Paraguayan Tea Maté (в английском и французском языке Mate с ударением на А имеет иное значение, поэтому ставили ударение над Е, но при переводах на русский оставляли ударение, поэтому писали Парагвайский чай матЭ, что неправильно и среди недалеких торговцев стало Чай МатЭ — ну чай, значит чай)

Во время Второй Мировой войны и последующие года о Йерба Мате никто не вспоминал, вплоть до 70–х годов, когда возник интерес к здоровому образу жизни. Многие ученые изучали свойства Йерба Мате. В Советском Союзе велись переговоры по закупке большой партии Йерба Мате для использования в клиниках 4-го управления Министерства Здравоохранения СССР. В Грузии, рядом с чайными плантациями были высажены деревья Йерба Мате, но это не принесло ощутимых результатов. Урожай был скудным и обедненным по полезным свойствам. По ряду причин, в то время Йерба Мате так и не появился в СССР.

Общеизвестный факт, что в конце 60-х и в начале 70-х годов в университетах страны училось много студентов из Аргентины, тогда же немногие советские студенты соприкоснулись с культурой Йерба Мате. В СССР также существовала немногочисленная диаспора аргентинцев, которая регулярно устраивала встречи, где неизменно присутствовал Мате.

Сегодня Аргентина — наиболее крупный производитель мате чая, большая часть которого реализуется внутри страны, остальные объемы экспортируются на другие материки. Среди стран, которые активно потребляют йербу есть и пост-советские - РФ, Украина, Казахстан и Беларусь, где напиток с каждым годом обретает все больше ценителей. Попробуйте и вы.